想餐饮你了解这行吗？

　　在餐饮行业，一家普通的企业以好的经营模式进入市场并得到消费者的认可后，会进入门店扩张的过程，而这个阶段，就是连锁店的发展。

　　连锁店是指众多小规模的、分散的、经营同类商品和服务的同一品牌的零售店,在总部的组织领导下，采取共同的经营方针、一致的营销行动，实行集中采购和分散销售的有机结合，通过规范化经营实现规模经济效益的联合。

　　当代餐饮业的发展方向是经营，加盟招商做得好，整个餐饮品牌和加盟店都将获得很好的盈利。

　　然而现在许多餐饮企业盲目扩张，无法承担对加盟者应有的责任，给餐饮店主带来了不稳定的因素。

　　针对想要加盟的老板来说，笔者认为：对餐饮的现状及在加盟过程中所遇到的陷阱进行分析是很有必要的。

　　餐饮企业大多赢在经验上，而输在运营战略上。由于一些餐饮企业没有坚定的发展战略，导致其发展方向不稳定，或朝令夕改，要么跟着竞争对手调整走，而且自我感觉良好。

　　从某种意义上讲，从企业上，也许是竞争不垮的，往往是先扛不住的是加盟者的门店！

　　餐饮连锁在发展的过程中，普遍存在“一头热、一头冷”的问题，即对待扩张，激情高昂；对待产品创新、人员培训、文化包装、消费研究、品牌管理、加盟支持、战略制定、资源整合等发展基础，却并没有紧抓，使得漏洞百出，客户深究一方面，偌大的连锁品牌就不堪一击。

　　为了赢得市场立足之地，不少餐饮企业从拼菜品花样、数量转向拼装修。豪华、气派、时尚的经营环境，一时之间成了餐饮竞争的共同恶性比拼，模仿、跟风比比皆是。

　　尽管一些餐饮企业的经营环境“洋气”了，但与自己的品牌文化、产品特征和市场定位形成了鲜明对比，使人感到极不和谐。

　　为了提高市场竞争门槛，确保在餐饮行业中的领先地位，很多餐饮企业采取了扩大经营场地规模的做法。由“小规模”改变成“大规模”，而“内在”还是原来的“内在”。

　　与此相反，举例卤肉市场，越来越细分，个性化、差异化、特色化的餐饮将越来越深受消费者喜爱，小而精的特征越来越受消费者喜爱！

　　大多数餐饮企业，把品牌文化包装，搞，表面功夫，随意想象、编造和发挥，从而使其内在文化对企业的发展没有支撑力，加盟老板依照发展，使得店铺对消费者没有吸引力，员工没有凝聚力。

　　从某种意义上讲，文化包装是对餐饮企业最为本质的市场定位，以及体现企业的个性和核心竞争力。

　　在重庆，随着国际化和城市化双重进程的影响，时尚酒楼和火锅吧越开越多，不断满足了现代都市人的新需要。

　　主题餐饮，已成为餐饮企业选择错位经营的策略之一。由于餐饮的本质是“喜新厌旧”，因此，要想“主题”永远新鲜，就必须有新的内容和形式给以不断支撑。

　　实践证明，主题好选，支撑难续。“成也主题，败也主题”，是很多主题餐饮企业经营历程的线

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